WRAP “BURRITO DE CARNE” 

Ingredientes 

• 400 g de carne moída (de preferência usar patinho); 
• 80 g de cebola brunoise pequeno; 
• 20 g de alhos brunoise pequeno; 
• 45 ml de óleo de milho; 
• 200 g de feijões pretos cozidos firmes; 
• 30 g de pimenta jalapeño brunoise pequeno; 
• 100 g de queijo prato ralado grosso; 
• 4 unidades de pão folha (ou similar); 
• 8 folhas de alface americana previamente higienizado, em juliennes média; 
• 100 g de fatias de tomate, previamente higienizado; 

Preparo 

DICA(S) 

• Recomendamos ler TECNICA DE PREPARO DOS WRAPS. 

1. Pré-aquecer o forno a 180 °C. 
2. Untar uma assadeira, levemente, com de óleo de milho. 
3. Levar uma panela grande à chama de intensidade média alta. Quando estiver aquecida adicionar o óleo de milho. Logo que perceber o aroma do óleo aquecido acrescentar a cebola, aguardar uns segundos e, a seguir, acrescentar o alho e baixar a intensidade da chama. Misturar com uma espátula e refogar levemente, mexendo a mistura de vez em quando. 
4. Quando o refogado estiver translúcido, acrescentar a carne moída com o cuidado de distribuir a carne de forma uniforme pelo fundo da panela para que caramelize (doure) por igual sem perder os sucos.  
5. Quando a carne estiver suficientemente caramelizada adicionar o sal e a pimenta do reino branca (cuidado! Acrescentar aos poucos e provar sempre!). 
6. Deixar refogar lentamente até que a carne seque levemente, mexendo sempre, para não formar grumos (queremos a carne bem soltinha!). 
7. Nesse ponto de cocção, acrescentar o feijão cozido totalmente (somente os grãos) e a pimenta jalapeño. Mexer bem, retirar da chama e reservar. 
8. Em uma frigideira grande e em chama de intensidade baixa, aquecer levemente as folhas de pão para que fiquem mais maleáveis. 
9. Dividir o recheio de carne e feijão entre os pães e enrolar conforme a técnica do wrap, lembrando de manter a dobra final para baixo. 
10. Levar esses wraps à assadeira, polvilhar por cima o queijo ralado e levar ao forno por cerca de 5 minutos, ou até que estejam levemente crocantes. 
11. Levar ao prato de serviço acompanhadas de alface e tomate.