TILÁPIA AO PARMESÃO

O método

Recomendamos preparar esta receita em 2 (duas) etapas: o preparo da tilápia e o empratamento.

Para o preparo da tilápia

Ingredientes

• 15 ml de sumo de limão fresco coado;
• 20 g de maionese;
• 120 g de queijo parmesão ralado na hora;
• 2 g de pimenta do reino preta moída na hora;
• 15 g de manteiga sem sal;
• 2 filés de tilápia fresca (150 g/unidade).

Preparo

DICA(S)

• Pré aquecer o forno a 220° C.

1. Em um bowl pequeno adicionar e misturar bem com fouet o suco de limão, a maionese, a metade do queijo parmesão e a pimenta. Reservar.
2. Untar uma assadeira com manteiga.
3. Transferir os files de tilápia para a assadeira, regar com a mistura do bowl, de forma que os files fiquem bem untados e cobertos de molho.
4. Levar para assar a 220° C por de 10 a 12 minutos, até o peixe cozer internamente.
5. Retirar os files do forno e cobrir bem com o restante de queijo parmesão.
6. Retornar os filés ao forno para assar por mais 5 minutos até que o queijo parmesão esteja levemente dourado.
7. Reservar os filés aquecidos.
8. Passar por peneira culinária o molho resultante na assadeira e reservar aquecido. Descartar o material retido na peneira.
9. Servir imediatamente.

Para o empratamento

Ingredientes

• O molho resultante na assadeira já peneirado;
• Os filés de tilápia assados;
• 10 g de ciboulette laminada finamente.

Preparo

1. Em cada prato de serviço dispor um pouco de molho.
2. Sobre o molho servir 1 filé de tilápia.
3. Decorar o prato com ciboulette laminada.
4. Servir imediatamente.

HARMONIZAÇÃO

Para harmonizar a delicadeza dos sabores da tilápia e a pungência do parmesão, sem sobrepor os sabores o vinho deve trazer acidez e frescor, mas intensidade que não se sobreponha ao próprio prato. Algo como um branco, leve e seco, como por exemplo um Sauvignon Blanc ou um Pinot Grigio.

Nossa escolha foi um Pinot Grigio, produzido na Sicilia, Italia, pela vinícola Giacondi.

Este Pinot Grigio, é um vinho refrescante e equilibrado. Apresenta coloração amarelo-claro com reflexos esverdeados e em boca se mostra bem harmonizado, com destaque para notas delicadas de frutas exóticas, perfeitas com nossa receita.

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