TAÇAS CREME DE BANANAS

O método

Sugerimos preparar esta receita em 3 (três) etapas: preparo do creme, preparo do crumble e empratamento.

DICA(S)

• Escolher bananas do tipo nanica maduras (mais adequadas a receitas doces), mas ainda firmes.

Para o creme

Ingredientes

• 250 g de gemas de ovos (5 gemas de ovos grandes);
• 100 g de açúcar;
• 30 g de amido de milho;
• 2 g de sal
• 480 ml de leite integral;
• 50 ml de licor de banana (ou 5 ml de extrato de banana);
• 10 ml de extrato de baunilha;
• 35 g de manteiga sem sal.

Preparo

1. Em um bowl grande e com um mixer bater as gemas, o açúcar, o amido de milho e o sal, até aumentar o volume e esbranquiçar. Reservar.
2. Em uma panela média levar o leite à chama de intensidade média baixa até a fervura. Retirar da chama.
3. Sempre ao poucos, e misturando delicadamente com fouet, adicionar o leite ao bowl com o creme de ovos.
4. Quando todo o leite tenha sido adicionado e misturado ao creme de ovos transferir o conteúdo do bowl para uma outra panela média limpa, com o cuidado de passar por peneira culinária.
5. Adicionar o licor de banana, levar à chama de intensidade média baixa e bater com o fouet, até atingir a textura de um creme leve (por aproximadamente de 2 a 3 minutos).
6. Continuar o cozimento por mais um pouco, agora mexendo suavemente, até que o creme adquira brilho e mais textura (por aproximadamente 2 minutos).
7. Retirar da chama e transferir para um bowl grande e limpo para interromper o cozimento. Reservar.
8. Em um bowl médio misturar a manteiga e a baunilha e bater delicadamente com fouet até que a manteiga esteja completamente derretida e incorporado completamente a baunilha.
9. Adicionar a manteiga aromatizada ao creme e misturar bem, mas delicadamente. Cobrir o creme com filme plástico culinário em contato para evitar a formação de película. Levar à geladeira por ao menos 4 horas.

Para o crumble

Ingredientes

• 50 g de biscoitos amanteigados;
• 30 g de açúcar;
• 2 g de canela em pó;
• 2 g de sal;
• 20 g de manteiga sem sal, derretida.

Preparo

1. Pré aquecer o forno a 160° C.
2. Forrar uma assadeira com papel manteiga culinário e reservar.
3. Triturar os biscoitos grosseiramente.
4. Transferir os biscoitos para um bowl pequeno, acrescentar e misturar o açúcar, a canela, o sal e a manteiga derretida.
5. Transferir tudo para a assadeira e levar ao forno até dourar e perfumar (por aproximadamente de 12 a 15 minutos).
6. Retirar do forno e deixar esfriar.

DICA(S)

• O crumble pode ser conservado em recipiente hermético por até 5 dias em temperatura ambiente, ou ainda congeladas por até 2 meses. Para recuperar a crocância basta levar novamente ao forno a 160° C por alguns minutos, se necessário.

Para o empratamento

Ingredientes

• 2 bananas;
• 20 ml de sumo de limão coado;
• O creme gelado;
• O crumble.

Preparo

1. Cortar as bananas em fatias diagonais o mais semelhantes possível.

• Com a ajuda de um pincel culinário untar as fatias de bananas com sumo de limão para evitar que oxidem e escureçam.
• Distribuir as fatias de forma atraente pelas 6 taças de serviço.
• Bater o creme até ficar macio e suave e distribuir pelas taças de serviço.
• Polvilhar generosamente com crumble e servir.