SPAGHETTI AL LIMONE (MOLHO DE LIMÃO SICILIANO)

O método

Sugerimos o preparo desta receita em 4 etapas: o molho bechamel, o molho “al limone”, o preparo do spaghetti e o empratamento.

Para o molho bechamel

Ingredientes

• Manteiga;
• Farinha de trigo;
• Leite.

Preparo

1. Preparar molho bechamel conforme TÉCNICA PREPARO BÁSICO DO MOLHO BECHAMEL.

Para o molho “al limone”

Ingredientes

• 60 g de manteiga sem sal;
• 4 g de alho hache (TÈCNICA OS CORTES BÁSICOS DE LEGUMES, VERDURAS E ERVAS);
• 80 ml de vinho branco seco;
• 10 g de zestes de limões sicilianos;
• 10 ml de suco coado de limão siciliano;
• 3 g de sal;
• 1 g de pimenta do reino branca moída na hora;
• 250 g de molho bechamel;
• 75 g de queijo parmesão ralado na hora;
• 200 g de creme de leite fresco (pode substituir por creme de leite UHT).

Preparo

1. Levar uma frigideira grande à chama de intensidade média baixa. Após alguns instantes adicionar a manteiga. Assim que a manteiga derreter adicionar o alho, mexer com espátula, e dourar levemente o alho (cuidado para não queimar).
2. Logo em seguida, adicionar o vinho branco seco e deixar em cozimento por 2 minutos para que o álcool do vinho evapore.
3. Juntar as raspas de limão misturar com espátula e desligar a chama.
4. Já fora da chama, adicionar o suco de limão e misturar muito bem.
5. Adicionar aos poucos o sal e pimenta do reino. Provar sempre antes de qualquer adição. Lembrar que vai acrescentar parmesão que já é salgado.
6. Acrescentar o molho bechamel, misturar bem. Adicionar o queijo parmesão e corrigir o sal e a pimenta.
7. Finalmente incorporar e misturar aos poucos o creme de leite até atingir a textura e concentração de sabor desejada.

O preparo do spaghetti

Ingredientes

• 200 g de massa tipo espaguete;
• 45 ml de sumo coado de limão siciliano;
• 18 g de sal grosso.

Preparo

DICA(S)

• Dar início ao preparo da massa quando todos os demais itens estejam prontos.
• Usar massa do tipo “Grano Duro”. O resultado terá textura muito mais agradável.

1. Em uma espagueteira, ferver 3 litros de água.
2. Ao atingir a fervura adicionar o suco de limão e o sal. Aguardar novamente entrar em fervura.
3. Ao atingir novamente a fervura adicionar a massa para cozimento. Verificar o tempo ideal de cozimento recomendado pelo fabricante. Contar o tempo de cozimento a partir da fervura após a adição da massa. Recomendamos cozer a massa 1 minuto a menos que o indicado pelo fabricante porque a finalização do cozimento vai ocorrer durante a incorporação do molho.
4. Escorrer a massa ainda bem al dente.
5. Reservar 2 conchas de sopa de água do cozimento para eventual uso no momento do empratamento.

Para o empratamento

Ingredientes

• o molho “al limone”;
• a massa;
• água do cozimento;
• 5 g de zestes de limão siciliano;
• 40 g de queijo parmesão ralado na hora;
• folhas e manjericão;
• fatias de limão siciliano.

Preparo

1. Levar uma frigideira grande com o molho à chama de intensidade média baixa.
2. Acrescentar a massa e misturar com espátula de silicone tudo muito bem, com cuidado para não partir a massa.
3. Se desejar um molho ligeiramente mais líquido adicionar um pouco da água do cozimento.
4. Retirar da chama.
5. Decorar com folhas e manjericão e fatias de limão siciliano.
6. Com o auxílio de um pegador de alimentos levar uma generosa porção ao prato de serviço tipo chapéu .
7. No momento de servir polvilhar com um pouco de zestes de limão siciliano e em seguida com parmesão relado na hora.
8. Servir quente.