SEMIFREDDO DE FRAMBOESAS

O método

Sugerimos preparar esta receita em 4 (quatro) etapas: o preparo do purê de framboesas, o preparo do creme de claras, o preparo do chantilly, o preparo do semifreddo e empratamento.

Para o purê de framboesas

Ingredientes

• 250 g de framboesas higienizadas (frescas ou congeladas).

Preparo

1. Em um liquidificador processar as framboesas até chegar à textura de liquido.
2. Passar o resultado do liquidificador por peneira culinária e transferir para um bowl grande (pressionar a mistura com o fundo de uma concha de sopa para facilitar a filtragem − descartar as sementes). Reservar o suco.

Para o creme de claras

Ingredientes

• 100 g de açúcar;
• 70 g de claras de ovo (as claras de 2 ovos).

Preparo

1. Levar metade das claras e o açúcar a um bowl grande e bater em batedeira elétrica até obter um merengue firme. Acrescentar as claras restantes e continuar batendo até obter um merengue em ponto de neve, branco e brilhante. Reservar.

Para o chantilly

Ingredientes

• 200 ml de creme de leite fresco (com 35 % como mínimo de gordura);
• 10 g de açúcar (de preferência açúcar de confeiteiro);
• 5 ml de extrato de baunilha.

Preparo

1. Levar o creme de leite fresco (o ideal é que esteja à temperatura em torno de 10° C) a um bowl grande gelado.
2. Em batedeira elétrica processar por cerca de 3 ou 4 minutos até que ele passe do estado líquido para uma espécie de creme, com um pouco de espuma.
3. Nesse ponto, adicionar o açúcar e a baunilha e continuar batendo até atingir uma textura bastante firme. Reservar.

Para o semifreddo

Ingredientes

• O chantilly;
• O creme de claras
• O purê de framboesas.

Preparo

DICA(S)

• É conveniente umedecer com água internamente os moldes de serviço e em seguida revestir internamente e cuidadosamente com filme plástico culinário, deixando um excesso de filme pelas bordas, para poder “puxar”, e tornar mais fácil desenformar os semifreddos.

1. Incorporar o chantilly ao creme de claras, sempre aos poucos e delicadamente e com a ajuda de uma espátula para não perder a aeração. Em seguida adicionar as framboesas, misturando também delicadamente  e com espátula.
2. Transferir para os moldes individuais de sobremesa e levar à geladeira por algumas horas até o momento de servir.

Para o empratamento

Ingredientes

• O mousse nos moldes individuais de sobremesa gelados;
• Framboesas frescos higienizados;
• Folhinhas de hortelã.

Preparo

1. Desenformar os mousses, retirar o filme plástico e servir em pratos de sobremesa.
2. Decorar os mousses com framboesas frescas, folhas de hortelã ou crumble.
3. Servir imediatamente.

DICA(S)

• Retirar o semifreddo da geladeira 10 minutos antes de servir.