Dificuldade: 🧑🏻🍳 / Categoria: Prato principal / Custo: $ / Ingrediente Principal: Sardinhas frescas / Tempo de Preparo: 60 min / Rendimento: 2 porções / Origem: Internacional
Por ser bastante frequente na costa brasileira e por isso ter seu preço reduzido (se comparado às demais espécies), a sardinha, é muitas vezes, considerada um insumo menos nobre.
Na verdade, além de excelente fonte de proteínas de alto valor biológico − 100 grama de sardinha crua contém 21 grama de proteína − e uma boa fonte de cálcio, de fósforo, selênio, vitamina D, vitamina B12 e ácidos graxos ômega-3, com um pouco de criatividade, a sardinha pode se tornar um prato “estrelado”.
Aproveitando o fim do período de defeso (que começa no início de outubro de cada ano e se prolonga até final de fevereiro) e portanto a maior oferta desse peixe vamos publicar algumas receitas desse nutritivo e delicioso peixe.
OS UTENSÍLIOS
1 Balança de Precisão Culinária;
Balança de precisão culinária
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1 Papel manteiga culinário;
Papel manteiga culinário
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1 Micro ralador (para zesters);
Micro ralador
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Forno;
Forno
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1 Tábua de corte;
Tábua de corte
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1 Faca do chef;
Faca do chef
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1 Panela média (2,2 l);
Panela média
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1 Espátula;
Espátula
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2 Prato de serviço.
Prato de serviço
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A RECEITA
O método
Recomendamos preparar esta receita em 3 (três) etapas: o papillote de sardinhas, o arroz de legumes e o empratamento.
Para o papillote de sardinhas
Ingredientes
- 500 g de sardinhas frescas esvisceradas e limpas;
- 5 g de sal grosso;
- 15 g de zestes de limão siciliano.
DICA(S)
- Os limões sicilianos ─ um bom limão siciliano deve ter a casca bem amarela, oleosa, estar bastante firme e perfumado – devem ser densos e pesados para seu tamanho. Evite limões moles ou com a casca muito dura e enrugada. Antes de tirar as raspas da casca exterior lave bem o limão em água corrente.
- Ao preparar as raspas de limão evitar a membrana branca por ser extremamente amarga.
Preparo
- Pré aquecer o forno a 220° C.
- Preparar o papillote cortando papel manteiga culinário em formato retângulo de aproximadamente 60 cm x 40 cm.
- Dispor as sardinhas sobre a base de papel manteiga de forma organizada evitando s sobreposição.
- Polvilhar com sal grosso e a zestes de limão.
- Fechar o papillote com o cuidado de dobrar as bordas muito bem e várias vezes.
- Levar ao forno a 220° C durante 10 minutos. Reservar.
Para o arroz de legumes
Ingredientes
- 300 g de arroz pré-cozido (recomendo usar arroz parboilizado);
- 30 g de brócolis pré-cozido em brunoise;
- 30 g de couve flor pré-cozida em brunoise;
- 30 g de cenoura pré-cozida em brunoise;
- 30 g de pimentão vermelho pré-cozido em brunoise;
- 10 g de alho em brunoise;
- 10 g de salsinha hache;
- 5 g de 5 pimentas;
- 15 ml de azeite de oliva virgem extra.
DICA(S)
- 5 Pimentas é uma mistura clássica que potencializa as sensações de cada um de seus componentes a um nível além de quando usadas individualmente. Essa mistura se compõe de pimenta branca (28 %), pimenta preta (46 %), coentro (8 %), pimenta da Jamaica (8 %), pimenta rosa e pimenta verde (10 %).
Preparo
- Levar uma panela média à chama de intensidade baixa e com o auxílio de uma espátula misturar o arroz com os legumes, a salsinha, o alho, a 5 Pimentas e o azeite. Mexer levemente e continuadamente até aquecer o necessário. Reservar.
Para o empratamento
Ingredientes
- As sardinhas;
- O arroz de legumes;
- Folhas de mini verduras.
Preparo
- Simplesmente servir as sardinhas em um lindo prato acompanhadas com o arroz de legumes.
- Decorar com folhas de mini verduras.