Categoria: Entrada / Ingrediente Principal: Pimentão vermelho, anchovas / Dificuldade: 👨🏻🍳👩🍳 / Custo: $$ / Tempo de Preparo: 30 min/ Rendimento: 6 porções / Origem: Itália
A sardela “original” é uma receita tradicional da Calábria, no Sul da Itália, mais especificamente na comuna de Crucoli − il paese della sardella − província de Crotone, onde é preparada com bianchetto (um alivino − filhote de sardinha), peperoncino, pimentão vermelho assado no forno, erva-doce e sal.
Essa receita chegou ao Brasil trazida pelos imigrantes italianos, no início do século XX, especialmente à cidade de São Paulo.
Evidentemente como esses imigrantes não tinham acesso aos ingredientes originais e muito menos ao alevino original, acabaram por criar uma “sardela brasileira”, uma adaptação que não apenas aplacava a saudade daqueles imigrante como conquistou o paladar de todos por aqui.
Nossa versão de sardela é um hibrido entre a versão brasileira e a “original”. Nos assamos os pimentões, alhos e cebolas para obter um sabor mais profundo e aromas mais intensos. Teste nossa receita e deixe seu comentário.
Sirva com pão italiano legitimo e uma taça de Lambrusco tinto. Faz toda a diferença.
OS UTENSÍLIOS
1 Balança de Precisão Culinária;
Balança de precisão culinária
Precisa adquirir esse utensílio?
1 Copo medidor de volumes;
Copo medidor de volumes
Precisa adquirir esse utensílio?
Forno;
Forno
Precisa adquirir esse utensílio?
1 Tábua de corte;
Tábua de corte
Precisa adquirir esse utensílio?
1 Faca de legumes ou frutas;
Faca de legumes ou frutas
Precisa adquirir esse utensílio?
1 Faca do chef;
Faca do chef
Precisa adquirir esse utensílio?
1 Assadeira rasa;
Assadeira Rasa
Precisa adquirir esse utensílio?
1 Espátula;
Espátula
Precisa adquirir esse utensílio?
1 Processador de alimentos;
Processador de alimentos
Precisa adquirir esse utensílio?
Fogão;
Fogão
Nenhuma opção disponível
1 Panela média (2,2 l);
Panela média
Precisa adquirir esse utensílio?
A RECEITA
O método
Recomendamos preparar esta receita em 2 (duas) etapas: o assamento dos ingredientes, o processamento dos legumes.
Para o assamento dos ingredientes
Ingredientes
- 800 g de pimentões vermelhos (3 unidades grandes);
- 15 g de alho sem pele amassados (3 dentes);
- 100 g de cebola cortada grosseiramente em pedaços;
- 60 ml de azeite de oliva extra virgem;
- 3 g de sementes de erva doce;
- 3 g de sal.
Preparo
DICA(S)
- Pré-aquecer o forno a 200 °C.
- Sobre uma tábua de corte e com uma faca de legumes ou frutas retirar a parte do “cabinho” dos pimentões.
- Com a faca do chef cortar os pimentões, ao meio, longitudinalmente, retirar e descartar as sementes. Retirar e descartar também a parte branca interna dos pimentões (são extremamente amargas).
- Finalmente com a faca do chef cortar os pimentões em pedaços pequenos/médios grosseiramente. Reservar.
- Transferir os legumes já fatiados para uma assadeira rasa.
- Regar com 60 ml de azeite e polvilhar a erva-doce e um pouco de sal (cuidado! seja parcimonioso!).
- Com a ajuda de uma espátula misturar tudo muito bem, mas delicadamente.
- Levar ao forno para assar por cerca de 40 minutos, ou até que os legumes fiquem bem macios e levemente dourados (de tempos em tempos mexer e misturar os ingredientes para que todos cozinhem por igual).
- Retirar do forno e deixar amornar.
Para o processamento dos ingredientes
Ingredientes
- Os legumes assados;
- 2 latas de sardinha em conserva em óleo, sem espinhos e escorridas (unidades de 125 g);
- 10 unidades de filés de aliche escorridos;
- 3 g de sal;
- 2 g de pimenta do reino branca moída na hora;
- 3 g de pimenta calabresa;
- 30 ml de azeite de oliva de boa qualidade.
Preparo
DICA(S)
- Normalmente os filés de aliche e a pimenta calabresa têm sabor muito intenso, porém nem sempre de mesma intensidade – dependem da origem, do lote, etc. Por isso tomar muita cautela no momento de adicionar esse ingredientes. Acrescente esse ingrediente aos poucos e vá provando a cada adição.
- Transferir os legumes assados para o copo de um processador de alimentos e triturar até obter um creme grosso.
- Adicionar ao creme no processador as sardinhas, 6 filés de aliche e processar. Provar para verificar a intensidade do sabor. Se necessário acrescentar files de aliche, um a um, processar e provar até atingir a intensidade de sabor desejada.
- Processar novamente até obter a textura desejada.
- Transferir para uma panela média à chama de intensidade média baixa. Adicionar sal, pimenta do reino e pimenta calabresa (sempre com moderação e provando!). Deixar em cozimento, mexendo sempre com espátula até atingir a textura desejada.
- Retirar da chama, e aguardar chegar à temperatura ambiente.
- Transferir para um recipiente com tampa e regar com azeite para cobrir a superfície. Levar à geladeira até o momento de servir.
HARMONIZAÇÃO
Em homenagem à origem da “Sardella” experimentamos o vinho branco Ciro Bianco Mare Chiaro, do produtor Cantina Ippolito, DOC, 750 ml.
Um vinho branco, elaborado com as uvas típicas da Calábria – a Greco Bianco − rico em aromas a notas de frutas tropicais, pêra e pêssego. No paladar apresenta mineralidade e leve salinidade indicativa sua região de origem próxima ao mar e estrutura rica, complexa e harmoniosa. Uma harmonização iluminada!
