SABAYONE DE PIMENTA COM MORANGOS

O método

Recomendamos preparar esta receita em 3 (três) etapas: o preparo dos morangos, o sabayone de pimenta, e empratamento.

Para os morangos

Ingredientes

• 500 g de morangos higienizados e sem cabinhos;
• 50 g de açúcar.

Preparo

Com a ajuda de uma faca para legumes e frutas cortar os morangos em quartos.

Transferir os morangos para um bowl médio e adicionar o açúcar. Misturar delicadamente com espátula e deixar marinando. Reservar.

Para o sabayone de pimenta

Ingredientes

• 90 g de gemas de ovo;
• 100 g de açúcar;
• 3 g de mix de pimentas;
• 180 ml de vinho branco seco.

Preparo

DICA(S)

• Se você não tem panela especifica para banho maria, pode improvisar usando uma panela pequena e um bowl cujo fundo se ajuste à panela sem tocar na superfície do nível de água da panela.

1. Preparar uma panela de banho maria com água suficiente e levar à chama de intensidade média alta até a fervura. Atingida a fervura reduzir a intensidade da chama para o mínimo.
2. Em um bowl médio, e com um mixer, bater as gemas, o açúcar e o mix de pimentas até obter uma preparação esbranquiçada e espumosa.
3. Acrescentar o vinho e levar o bowl ao banho maria. Atenção! A intensidade da chama deve estar no mínimo e a água não pode encostar no fundo do bowl.
4. Sempre tomando cuidado para não permitir que os ovos aqueçam demais e coagularem (se necessário retirar o bowl do banho maria de vez em quando), continuar batendo com o mixer (por alguns minutos) até o creme adquirir uma textura mais densa e aveludada.
5. O sabayone pode ser servido quente ou frio sobre os morangos. Se desejar servir frio, continuar batendo o creme até chegar à temperatura ambiente. Reservar.

Para o empratamento

Ingredientes

• Os morangos cortados;
• O sabayone;
• Folhas de hortelã higienizadas;
• Morangos inteiros.

Preparo

1. Servir.
2. Distribuir os morangos pelas taças de serviço.
3. Regar com o sabayone.
4. Decorar com folhas de hortelã e 1 morango inteiro.