PETIT GÂTEAU 

Por muito tempo, o Petit Gâteau foi uma febre. Mesmo atualmente, o Petit Gâteau traz muita alegria ao paladar das pessoas, e é uma sobremesa presente no cardápio de muitos restaurantes. 

O Petit Gâteau é um “bolinho”, tradicionalmente de chocolate, servido quente, de casca macia e com um recheio cremoso, quase em consistência de calda bem aveludada, e que geralmente é acompanhado por sorvete de creme. Talvez seja a sensação de experimentação de diversas texturas, sabores e temperaturas que justifique o sucesso dessa sobremesa que seguramente se encaminha para tornar-se um clássico da gastronomia. 

A versão original dessa receita parece ter chegado ao Brasil na década de 90, possivelmente trazida pelo chef francês, radicado no Brasil, Erick Jacquin, que a introduziu no menu do tradicional restaurante “Le Coq Hardy”. 

Contam-se várias historinhas sobre como teria surgido o Petit Gâteau. Uma dessas histórias afirma que o chef francês Jean-Georges Vongerichten, estabelecido nos Estados Unidos, seria o criador do Petit Gâteau ─ por acidente, ele teria errado na quantidade de trigo durante o preparo de um bolo tradicional de chocolate, fazendo com que o interior do bolo permanecesse cremoso. 

Já, o pâtissier e pesquisador gastronômico David Lebovitz, em seu livro “Minha Cozinha em Paris” (Editora Zahar) afirma que há, ao menos, três chefs de renome que se dizem criadores da receita do Petit Gâteau. Lembra ainda que em 1966, em um concurso de culinária nos U.S.A., o vencedor apresentou uma sobremesa o “Tunnel of fudge cake” que seria o precursor do Petit Gâteau. 

Uma das contribuições concretas para o surgimento da moda do Petit Gâteau, foi a criação do “Coulant au Chocolat” pelo famosíssimo chef francês Michel Bras, em 1981 ─  um bolinho de chocolate recheado com uma ganache congelada, que quando levado ao forno a massa assa e a ganache se torna cremosa. Essa combinação, na época, encantou pelas texturas e temperaturas inesperadas ─ na garfada o convidado experimentava a maciez da massa, e de repente, um recheio untuoso que surgia ─ um espetáculo para o paladar e para os olhos. 

A aceitação do Petit Gâteau por aqui, no Brasil, foi tão grande, que associada à nossa criatividade e à variedade de nossos produtos naturais que o “bolinho” ganhou várias versões: o “Petit Gâteau de doce de leite”, uma criação de Carla Pernambuco, o “Petit Gâteau de queijo e goiabada”, o “Petit Gâteau de capim-santo” e muitas outras variações.