PANZANELLA

O método

Sugerimos preparar esta receita em 3 etapas: o preparo do molho, o preparo da base, para a montagem.

Para o molho

Ingredientes

• 15 g de filés de anchovas em conserva, escorridas (4 filés);
• 50 ml de azeite extra virgem;
• 30 ml de vinagre de vinho tinto;
• 8 g de sal;
• 3 g de pimenta do reino preta moída na hora.

Preparo

1. Em um bowl pequeno adicionar os filés de anchova e amassar com um garfo, acrescentar o azeite misturar bem com o garfo.
2. Acrescentar o vinagre aos pouco até achar à acidez desejada.
3. Adicionar o sal e a pimenta do reino, novamente aos poucos. Reservar.

Para a base

Ingredientes

• 120 g de cebola roxa cortado em juliennes (OS CORTES BÁSICOS DE LEGUMES, VERDURAS E ERVAS) finas;
• 350g de tomates tipo caqui, bem maduros mas firmes, higienizados, sem sementes, em cubos médios;
• 120 g pepino sem pele ou sementes em fatias transversais;
• 20 ml de azeite extravirgem
• 15 g de dentes de alho inteiros (3 dentes de alho);
• 250 g de fatias de pão tipo italiano amanhecido.

Preparo

DICA(S)

• Sugerimos mergulhar as juliennes de cebola em um bowl médio com água com gelo, assim perde um pouco da acidez e adquire mais crocância.
• Fatiar o pepino já higienizado e cortar as fatias ao meio.
• O pão usado originalmente nesta receita deveria ser o pão tipo Toscano, mas é muito difícil de conseguir por aqui. Atualmente, na Toscana, Itália, se estabeleceu a Denominação de Origem Protegida (DOP) para o pão − é o Pane Toscano DOP – que exige que o pão seja preparado com exclusivamente três ingredientes: farinha de trigo tenra toscana, tipo “0”, fermento natural e água, sem qualquer interferência tecnológica.

1. Em um bowl grande juntar os cubos de tomates e as fatias de pepino misturar delicadamente, com espátula. Reservar.
2. Cortar as fatias de pão em cubos grossos, mantendo a “casquinha” externa. Reservar.
3. Levar uma frigideira grande à chama de intensidade média, adicionar 20 ml de azeite e quando sentir o aroma do azeite aquecido acrescentar os dentes inteiros de alho. Deixar aromatizar o azeite, controlando a intensidade da chama para impedir queimar os alhos. Retirar os alhos do azeite e descartar.
4. Acrescentar os cubos de pão à frigideira com a azeite aromatizado, virando sempre os cubos com um pegador de alimentos, e dourar levemente. Reservar.

Para a montagem

Ingredientes

• A cebola em juliennes;
• A mistura de tomates e pepino;
• Ao cubos de pão dourados;
• 15 g de azeitonas pretas, sem caroço, em anéis;
• 50 g de folhas de manjericão higienizadas;
• O molho;
• 3 g de sal;
• 2 g de pimenta do reino preta moída a hora.

Preparo

1. Drenar e secar a cebola com papel toalha culinário.
2. Juntar ao bowl com os tomates e pepino.
3. Adicionar ao bowl as azeitonas, o pão e as folhas de manjericão.
4. Finalmente regar com o molho e misturar tudo delicadamente com espátula.
5. Provar. Corrigir sal e pimenta se necessário.
6. Servir imediatamente.