Categoria: Sobremesa / Ingrediente Principal: Chocolate branco / Dificuldade: 🧑🏻🍳🧑🏻🍳 / Custo: $$ / Tempo de Preparo: 45 min (acrescentar o tempo de resfriamento) / Rendimento: 6 porções / Origem: França
Os preparados conhecidos por mousse têm origem francesa. Pela praticidade do preparo, textura e sabor delicioso, espalharam-se por todo o mundo. Embora originalmente sejam preparados a partir de chocolate escuro, ovos e creme de leite fresco, no Brasil essa sobremesa sofreu algumas contribuições que tornaram essa receita mais acessível e igualmente saborosa. Com esta receita simples você vai preparar um delicioso MOUSSE DE CHOCOLATE BRANCO.
Experimente!
Chocolate branco é delicioso. Ninguém tem dúvida! Mas… sempre fica uma pequena dúvida… Chocolate branco é ou não é chocolate?
É fato que o chocolate branco não é derivado exatamente da massa obtida pela secagem e moagem da semente do cacau, mas sim da gordura extraída dessa pasta de cacau. Essa gordura é misturada com leite e açúcar e se transforma em chocolate branco. Portanto chocolate branco é gordura do cacau, leite e açúcar.
Assim, se considerarmos que o chocolate é um produto obtido do cacau, então chocolate branco pode ser considerado chocolate. Por outro lado, a norma da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), determina que, para ser chocolate, a barra “deve ser constituída de, no mínimo, 25 % de sólidos totais de cacau”, sem especificar o tipo de solido, o que estabelece que chocolate branco, é sim, chocolate de verdade!
OS UTENSÍLIOS
1 Balança de Precisão Culinária;
Balança de precisão culinária
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1 Tábua de corte;
Tábua de corte
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1 Faca do chef;
Faca do chef
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Fogão;
Fogão
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1 Panela de banho maria;
Panela de banho maria
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1 Panela pequena;
Panela pequena
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3 Bowl grande (2,5 L);
Bowl grande
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1 Peneira culinária;
Peneira culinária
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1 Fouet;
Fouet
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1 Espátula;
Espátula
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1 Batedeira elétrica;
Batedeira Elétrica
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6 Taças de serviço;
Taça de serviço
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Filme plástico culinário;
Filme plástico culinário
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A RECEITA
Ingredientes
- 600 g de chocolate branco (cortado em pequenos pedaços para facilitar que derretam quando aquecidos);
- 300 g de creme de leite (1 lata) sem soro;
- 45 ml de rum;
- 160 g de claras de ovos;
- 80 g de gema de ovos;
- 90 g de açúcar.
DICA(S)
- Derreter o chocolate branco, devido à sua alta taxa de gordura, nem sempre é uma tarefa simples. Então muita atenção!
- Se tiver acesso, adquira o chocolate branco já em escamas em comércios especializados. Caso contrário, Inicialmente, com o auxílio da faca do chef e sobre a tábua de corte, laminar o chocolate branco em pequenas lascas. Quanto menores as lascas, mais fácil será derreter o chocolate branco.
- Para facilitar o derretimento, levar pequenas porções de chocolate branco para derreter, acrescentar porções sempre aos poucos.
- Se não tiver uma panela de banho maria usar uma panela pequena como base de fundo e um bowl grande para derreter o chocolate. Cuidado! chocolate tem horror a água! Não deixe cair água, nem mesmo vapor de água, no chocolate.
- Os ovos devem ser fresquíssimos, adquiridos em locais de alta confiança e selecionados de maneira bastante cuidadosa e responsável. Isso além de garantir um resultado mais saboroso evita o risco de salmonela.
- Passar as gemas por peneira culinária para eliminar a pele que envolve a gema (pele vitelina) e assim evitar a presença do sabor de ovos no mousse.
Preparo
- Levar a base uma panela para banho maria, já com água no fundo, à chama de intensidade média.
- Levar uma pequena porção (atenção: pequena porção – menos que 100 g) de chocolate branco, já em lâminas, para derreter. Mexer calmamente com uma espátula de silicone.
- Quando verificar que se inicia o derretimento do chocolate adicionar mais uma pequena porção de chocolate branco. Mexer calmamente com a espátula.
- Repetir o processo até derreter todo o chocolate branco.
- Em seguida, acrescentar o creme de leite e o rum. Com um fouet misturar muito bem e reservar.
- Com o auxílio de uma batedeira elétrica e em um bowl grande, bater as gemas com a metade do açúcar até ficar bem fofa e quase branca.
- Acrescentar o creme de gemas à mistura de chocolate, creme de leite e rum. Com o fouet misturar muito bem (muito bem mesmo!). Reservar.
- Novamente com o auxílio da batedeira elétrica e em um outro bowl grande bater as claras em neve e acrescentar o restante do açúcar lentamente. Continuar batendo até atingir a consistência de suspiro firme.
- Acrescentar à mistura anterior mexendo delicadamente com uma espátula, misturar em movimentos do centro e do fundo do bowl para as bordas, até ficar uniforme.
- Distribuir em taças de serviço, cobrir cada taça com filme plástico culinário e levar para gelar.
- Servir.
SUGESTÃO
É verdade que chocolate branco, apesar de delicioso, pode não ser uma unanimidade. Para alguns youcookers pode ser um tanto doce demais. Por isso recomendamos que quando o mousse de chocolate estiver gelado, no momento de servir, cobrir com uma deliciosa e fina camada de coulis de frutas vermelhas, como apresentada na receita a seguir (COULIS DE FRUTAS VERMELHAS).
