LULAS RECHEADAS PUXADAS NO VINHO BRANCO

O pré preparo das lulas

Ingredientes

• 8 lulas “carnudas” (100 g por unidade).

Preparo

1. Limpar as lulas;
2. Higienizar e reservar as lulas (manter inteiras) e fatiar finamente as nadadeiras e tentáculos e reservar.

Para o recheio

Ingredientes

• 15 ml de azeite de extravirgem;
• 9 g de dentes de alho inteiros (2 unidades), sem pele;
• 20 g de filés de aliche (4 filés);
• 100 g de fatias de pão tipo italiano cortadas em “dados” de aproximadamente 1 cm de lado;
• As nadadeiras e tentáculos laminados;
• 50 ml de vinho branco seco;
• 65 g de ovo inteiro (1 ovo inteiro);
• 30 g de queijo parmesão ralado fino;
• 7 g de salsinha higienizada hache;
• 2 g de sal;
• 1 g de pimenta do reino branca moída na hora.

Preparo

1. Levar uma frigideira grande à chama de intensidade média baixa com o azeite e os alhos. Deixar aquecendo até sentir o aroma dos alhos aquecidos. Adicionar o aliche e com o auxílio de uma espátula misturar tudo e se desmanchar os files de aliche. Retirar e descartar os dentes de alho.
2. Em seguida aumentar a intensidade da chama para média alta e adicionar o cubos de pão e dourar delicadamente.
3. A seguir adicionar os tentáculos e nadadeiras de lulas já triturados. Misturar e cozer rapidamente, e em seguida acrescentar 50 ml de vinho branco seco. Aquecer até evaporar o álcool. Retirar da chama.
4. Transferir o conteúdo da frigideira para um bowl pequeno.
5. Adicionar o ovo, o parmesão ralado e a salsinha laminada, o sal e a pimenta.
6. Misturar tudo muito bem e transferir para um saco de confeitar.
7. Reservar.

Para o recheio das lulas

Ingredientes

• As lulas limpas e higienizadas;
• O recheio no saco de confeitar;
• Palitos de dente
• 50 ml de vinho branco seco.

Preparo

1. Com a ajuda do saco de confeitar rechear as lulas, não completamente! As lulas reduzem de tamanho durante o cozimento – se estiverem recheadas em demasia o recheio irá sair e será perdido!
2. Fechar as lulas com palitos de dente e reservar.

3. Levar aquela frigideira grande usada para o preparo do recheio com 15 ml de azeite à chama de intensidade média alta. Logo que sentir o aroma do azeite aquecido adicionar as lulas recheadas e grelhar de todos ao lados.

4. Com as lulas já bem douradas, adicionar 50 ml de vinho branco seco, tampar a frigideira e baixar a intensidade da chama. Cozinhar por aproximadamente 5 minutos ou até praticamente secar o liquido. Reservar.

Para o molho

Ingredientes

• 15 ml de azeite extravirgem;
• 5 g de salsinha hache.
• 2 g de sal;
• 1 g de pimenta do reino branca moída na hora.

Preparo

1. Levar aquela frigideira grande usada para o preparo do recheio com o azeite à chama de intensidade baixa. Logo que sentir o aroma do azeite aquecido adicionar as salsinha, o sal e a pimenta. Aquecer rapidamente. Reservar.

Para o empratamento.

Ingredientes

• As lulas recheadas e grelhadas;
• O molho.

Preparo

1. Servir 2 unidades de lulas em cada prato de serviço;
2. Regar com o molho sobre as lulas.
3. Servir imediatamente.

HARMONIZAÇÃO

Para esta receita recomendamos duas ótimas opções: um Sauvignon Blanc ou um Vinho Verde – ambos têm o frescor e a acidez que harmonizam  perfeitamente com a delicadeza das lulas. Então que tal o Chartron La Fleur Blanc, 2021, 750 ml, produzido por Schröder & Schÿler?