LASANHA DE BERINJELA

O método

Recomendamos o preparo desta receita em 4 (quatro) etapas: o pré preparo das berinjelas, o preparo das lâminas de berinjela, o preparo do molho de carne e o assamento da lasanha.

Para o pré preparo das berinjelas

Ingredientes

• 500 g de berinjela (2 unidades de berinjelas médias);
• 10 g de sal.

Preparo

1. Higienizar e secar as berinjelas com papel toalha culinário.
2. Retirar e descartar os talos.
3. Cortar as berinjelas, no sentido do comprimento, em fatias o mais finas e uniforme possível (de 3 a 4 mm de espessura).
4. Salgar as lâminas de berinjela de deixar descansar sobre uma peneira culinária. Reservar.

Para o preparo das lâminas de berinjela

Ingredientes

• As fatias de berinjela;
• 20 ml de azeite extra virgem.

Preparo

1. Lavar as lâminas de berinjela em água corrente para retirar todo o sal. Secar muito bem com papel toalha culinário.
2. Levar uma frigideira grande à chama de intensidade alta. Com um pincel culinário untar a frigideira já quente levemente de azeite.
3. Grelhar as lâminas de berinjela, de ambos os lados, sempre ao poucos (3 ou 4 lâminas de cada vez). Retirar as lâminas da frigideira e transferir para uma travessa rasa forrada com papel toalha culinário. Reservar.

Para o preparo do molho de carne

Ingredientes

• 15 ml de azeite extra virgem;
• 100 g de cebola em brunoise médio;
• 4 g de alho em brunoise pequeno;
• 200 g de carne bovina moída (corte de carne recomendado patinho);
• 2 g de sal;
• 120 ml de molho “alla Marinara”;

Preparo

1. Levar uma frigideira grande à chama de intensidade baixa.
2. Após alguns segundos adicionar a azeite e assim que sentir o aroma do azeite aquecido aumentar a intensidade da chama para média baixa adicionar a cebola, mexer com espátula e refogar levemente. Em seguida acrescentar o alho mexer novamente e refogar tudo até obter uma coloração levemente dourada.
3. Aumentar a intensidade da chama para média alta e acrescentar a carne moída. Misturar novamente e deixar em cocção por alguns segundos sem mexer, até dourar levemente. Salgar levemente misturar tudo novamente e deixar em cocção por mais alguns instantes (queremos a carne levemente temperada, levemente dourada por fora e macia por dentro).
4. Adicionar o molho de tomate e cozinhar tudo junto por 4 ou 5 minutos. Reservar.

Para a assamento da lasanha

Ingredientes

• 5 ml de azeite extra virgem;
• As fatias de berinjela já grelhadas;
• O molho de carne;
• 100 g de molho Bechamel;
• 80 g de queijo tipo muçarela;
• Talinhos de salsinha crespa.

Preparo

DICA(S)

• Pré aquecer o forno a 200° C.

1. Com um pincel culinário untar o fundo de uma assadeira com azeite.
2. Acrescentar uma camada de berinjela cobrir com um pouco do molho de carne.
3. Adicionar um pouco do molho bechamel. Repetir o processo até terminar as lâminas de berinjela.
4. Adicionar um pouco mais de bechamel e polvilhar com a muçarela.
5. Levar ao forno até o queijo derreter e ficar dourado.
6. Retirar do forno.
7. Decorar com um pouco de salsinha crespa.
8. Servir imediatamente.