HAMBURGER ARTESANAL

O método

Sugerimos preparar este delicioso caldo em 3 (três) etapas: a elaboração da “carne” dos hamburgueres, o grelhar os hamburgueres e a montagem e empratamento.

Para a elaboração da “carne” dos hamburgueres

Ingredientes

DICA(S)

• Caso não tenha acesso a moedor de carnes peça ao seu açougueiro para moer (peça para limpar a máquina).

• 400 g de peito bovino limpo de nervuras e excesso de gorduras em pedaços médios;
• 200 g de acém bovino limpo de nervuras e excesso de gorduras em pedaços médios;
• 200 g de costela bovina limpo de nervuras e excesso de gorduras em pedaços médios.

Preparo

1. Levar todas as carnes a um bowl grande misturar muito bem. Levar para a geladeira por 1 hora.
2. Passar toda a carne, já misturada, por moedor de carnes (grosso). Levar para a geladeira por 30 minutos.
3. Novamente, passar toda a carne por moedor de carnes (grosso). Levar para a geladeira por 30 minutos.
4. Formar “bolas” da carne moída com aproximadamente 200 g.
5. Compactar a carne pressionando levemente as “bolas” da carne moída entre as mãos.
6. Finalmente dar a forma tradicional de hamburguer (o ideal são discos de espessura aproximada de 2,5 cm). Reservar em geladeira.

Para grelhar os hamburgueres

Ingredientes

• A carne dos hambúrgueres.
• 30 g de manteiga sem sal.

Preparo

DICA(S)

• A frigideira grande deve estar bem quente (temperatura bem alta).

1. Levar uma frigideira grande (se possível de ferro fundido), ou chapa, à chama de intensidade alta.
2. Quando a frigideira estiver bem quente, adicionar um pouco de manteiga sem sal. Espalhar bem.
3. Levar os hamburgueres à frigideira (no máximo 2 por vez para não reduzir a temperatura da frigideira). Grelhar por 2 minutos e com o auxílio de uma espátula virar os hamburgueres e gralhar pelo outro lado. Reservar em local aquecido.

Para montagem e empratamento

Ingredientes

• 30 g de manteiga sem sal;
• 4 unidades de pão do tipo Brioche (cortado ao meio como para sanduiche – “base” e “topo”);
• 100 g de maionese;
• Os hamburgueres grelhados;
• 4 g de Sal;
• 3 g de pimenta do reino preta moída na hora;
• 8 fatias de bacon frito;
• 100 g de queijo do tipo Gruyère em fatias;
• 4 unidades de ovo frito;
• 4 palitos para decoração.

Preparo

1. Levar uma frigideira antiaderente à chama de intensidade média. Adicionar um mínimo de manteiga e dourar o brioche).
2. Em cada prato de serviço dispor uma “base” de pão brioche.
3. Untar a “base” do pão brioche com maionese.
4. Colocar uma carne de hamburguer e temperar com sal e pimenta.
5. Cobrir a carne de hamburguer com fatias de bacon.
6. Cobrir o bacon com fatias de queijo.
7. Finalmente acrescentar o ovo frito e “tampar” com o “topo” do pão brioche.
8. Fixar todos os componentes com um palito para decoração.
9. Servir imediatamente.

DICA(S)

• Naturalmente os youcookers podem enriquecer seus hamburgueres com cebolas caramelizadas, cornichons (pepininhos em conserva), molho do tipo barbecue, catchup, mostarda…