CREME DE ABACATES COM CAMARÕES

O método

Recomendamos preparar esta receita em 4 etapas: o pré preparo, o creme de abacates, os camarões e empratamento.

Para o pré preparo

Ingredientes

• 50 g de folhas de manjericão higienizadas;
• 150 ml de azeite extra virgem;
• 12 camarões médios pelados sem cabeças ou cascas;
• 7 g de sal;
• 3 g de pimenta do reino branca moída na hora.

Preparo

1. Em um pilão processar levemente o manjericão e colocar em um pote de vidro com 100 ml de azeite extra virgem. Reservar. É importante que este preparo esteja pronto antecipadamente para que o azeite adquira todo o sabor do manjericão!
2. Temperar os camarões com sal e pimenta do reino branca, moída na hora. Reservar.

Para o creme de abacates

Ingredientes

• 600 g de polpa de abacates (2 abacates médios, maduros mas ainda firmes);
• 25 ml de sumo de limões do tipo tahiti, sem polpa ou sementes (sumo de 2 limões);
• 100 g de polpa de pepino sem pele e sem as sementes;
• 50 g de cebolinha higienizada (o bulbo branco e uma parte do talo verde);
• 20 ml de vinagre de maçã;
• 30 ml de azeite extravirgem;
• 3 g de sal;
• 2 g de pimenta do reino branca moída na hora.

Preparo

1. Com uma faca do chef e sobre uma tábua de corte, cortar polpa de abacate em pequenos pedaços, e regar com um pouco do suco de limão.
2. Cortar grosseiramente a polpa de pepino. Reservar.
3. Cortar grosseiramente a cebolinha. Reservar.
4. Com o mixer processar o abacate, o pepino, a cebolinha, 10 ml de vinagre e 15 ml de azeite. Temperar com sal e pimenta (Cuidado! Provar sempre antes de acrescentar).
5. Com tudo processado acrescentar água gelada, aos poucos, até conseguir a consistência de creme desejada. Provar e corrigir com azeite, sal e pimenta, se necessário. Reservar em geladeira por, ao menos, uma hora.

Para os camarões

Ingredientes

• Os camarões já temperados;
• 20 g de manteiga sem sal;
• 15 ml de azeite extravirgem.

Preparo

1. Levar uma frigideira grande à chama de intensidade média alta. Logo que se aqueça adicionar a manteiga e 15 ml de azeite. Assim que sentir o aroma das gorduras aquecidas refogar os camarões. Deixar grelhar 3 minutos de um lado, depois virar com uma pinça culinária e grelhar por mais 2 minutos do outro lado. Reservar.

Para o empratamento

Ingredientes

• O creme de abacates;
• Os camarões;
• 20 tomates cereja higienizados, cortados ao meio;
• 30 g de mini folhas de manjericão avulsas higienizados;
• O azeite de manjericão;
• 5 g de pimenta do reino preta moída na hora.

Preparo

1. Distribuir o creme, já frio, em taças de serviço. Distribuir, ao acaso, em cada taça alguns tomates cortados, algumas folhas de brotos e um ou dois camarões.
2. Servir com um lance generoso do azeite extra virgem aromatizado com manjericão ima pitada pimenta do reino moída na hora.