COULIS DE FRUTAS VERMELHAS

Coulis costumam ser molhos leves e bastante líquidos de frutas (algumas vezes legumes) cozidas e processadas, que vêm sendo muito utilizados em receitas de pratos doces e mesmo de pratos salgados. Além de elevar o nível da apresentação da receita, constitui um acompanhamento funcional, trazendo à receita mais uma camada de sabor e textura.

A técnica de preparo do coulis consiste em cozinhar em fogo baixo as frutas (ou legumes) até ficarem macias e suculentas. A seguir, o produto do cozimento é processado e passado por peneira fina para obter um molho fino, homogêneo, sem a presença de pedaços de frutas e que possa ser facilmente adicionado aos pratos.

Comumenteos coulis são preparados a partir de uma grande variedade de frutas: morango, manga, maracujá framboesa, amora, mirtilo e muitas outras. Naturalmente cada fruta traz seu sabor à receita e é aí que reside a habilidade do “chef”.

Pode ser usado para valorizar cheesecakes, sorvetes, pudins, proporcionando à boca uma explosão de sabores, decorando pratos e trazendo aos olhos interessantes contrastes de cores.

Menos empregado em receitas salgadas, ainda assim, os coulis contribuem de forma bem significativa em pratos preparados com carnes grelhadas, peixes, saladas e queijos, trazendo cor, frescor e acidez.