CONCHIGLIONI AOS QUATRO QUEIJOS

O método 

Aqui a sugestão é preparar esta receita em 3 (três) etapas: o cozimento da massa, o preparo do recheio, o preparo do molho e o empratamento. 

Para o cozimento da massa 

Ingredientes 

• 20 unidades de conchiglioni; 

• Sal. 

Preparo 

DICA(S) 

• Para o cozimento perfeito da massa, a água de cozimento deve ser salgada ao ponto de ter o sabor da água do mar. 

1. Levar uma espagueteira, com 3 litros de água, à chama de intensidade alta. 

2. Quando atingir a fervura adicionar o sal. 

3. Assim que reiniciar a fervura adicionar a massa. 

4. Deixar a massa em cozimento conforme as instruções do fabricante (geralmente de 8 a 10 minutos − cuidar para não cozinhar demais – queremos a massa “al dente”). 

5. Com o auxílio de um escorredor drenar a massa (reservar uns 100 ml de água do cozimento). 

6. Transferir a massa para um escorredor. Reservar e aguardar esfriar. 

Para o recheio 

Ingredientes 

• 350 g de queijo do tipo ricota fresca; 

• 100 g de queijo do tipo parmesão ralado na hora; 

• 100 g de queijo do tipo Cheddar ralado na hora; 

• 100 g de queijo do tipo Mozzarella ralado na hora; 

• 60 g de ovo inteiro; 

• 2 g de sal; 

• 1 g de pimenta do reino branca moída na hora. 

Preparo 

DICA(S) 

• Ao triturar os ingredientes cuidar para que a mistura mantenha uma certa textura rustica. Não queremos uma pasta lisa, como um creme. 

1. Com a ajuda de um processador de alimentos triturar, misturar e homogeneizar a ricota, o queijo parmesão, o cheddar, a muçarela e o ovo. 

2. Provar e verificar se é necessário sal e pimenta (os queijos, principalmente o parmesão, trazem sal à receita). Se necessário, corrigir. 

3. Transferir a mistura para um saco de confeitar. 

4. Um a um, rechear os conchiglioni e levar a mini formas refratárias, servido 5 unidades recheadas de conchiglioni em cada mini forma. 

5. Transferir as mini formas a uma assadeira rasa. 

6. Reservar. 

Para o molho 

Ingredientes 

• 25 g de manteiga sem sal; 

• 200 ml de creme de leite fresco; 

• 100 g de queijo do tipo parmesão ralado na hora; 

• 2 g de sal; 

• 1 g de noz moscada moída na hora. 

• Folhas de salsinha fresca, higienizada e laminada finamente; 

Preparo 

1. Levar uma panela média à chama de intensidade média baixa. Após alguns segundos adicionar a manteiga até derreter. 

2. Em seguida adicionar o creme de leite, aguardar aquecer um pouco e acrescentar o queijo parmesão. 

3. Misturar tudo com fouet, mexendo sempre até que o queijo tenha se integrado e formado um creme leve. 

4. Provar e temperar, se necessário, com sal (cuidado o queijo parmesão costuma ser salgado) e noz moscada. 

5. Reservar. 

Para o empratamento 

Ingredientes 

• Os conchiglioni recheados, nas mini formas e sobre a assadeira rasa; 

• O molho; 

• 30 g de parmesão ralado na hora; 

• Folhas de salsinha fresca, higienizada e laminada finamente. 

Preparo 

DICA(S) 

• Pré aquecer o forno a 220° C (se possível na posição GRATINAR). 

1. Preencher e completar as mini formas com o molho. 

2. Polvilhar generosamente com parmesão ralado e levar ao forno pré aquecido até gratinar. 

3. Retirar do forno, polvilhar com de salsinha laminada e servir. 

HARMONIZAÇÃO 

Aqui sugerimos um Schloss Johannisberger Riesling Trocken Gelblack, 2013, produzido por Schloss Joannysberger, Rheingau, Alemanha. Um vinho branco elaborado a partir de uvas Riesling.

Uma deliciosa surpresa. Excelente de boca, textura cremosa, acidez vibrante, muita fruta branca e intensa mineralidade. Fresco do início ao fim. Perfeito.