BROWNIE

Recomendamos preparar esta receita em 5 etapas: o creme de chocolate, o creme de ovos, o preparo da massa, o cozimento do brownie e o empratamento.

DICA(S)

• Pré aquecer o forno a 180 °C.
• Recortar o papel manteiga culinário em faixas de 20,0 cm de largura e com o auxílio de um pouco de manteiga (para fixar o papel na assadeira) forrar cuidadosamente o fundo e as laterais da assadeira com papel manteiga culinário.

Para o creme de chocolate

Ingredientes

• 115 g manteiga sem sal, cortada em pedaços pequenos;
• 200 g chocolate amargo picado em pedaços pequenos.

Preparo

1. Levar uma panela pequena com 300 ml de água à chama de intensidade média baixa. Sobre essa panela levar um bowl médio com a manteiga e o chocolate. Cuidado para que a água não toque o fundo do bowl. Queremos apenas o contato com o vapor da água.
2. Aguardar que a manteiga e o chocolate derretam e com o auxílio de uma espátula misturar muito bem.
3. Quando tudo já estiver bem derretido e misturado retirar o bowl de sobre a panela, descartar a água quente e reservar o creme de chocolate.

Atenção! Você também pode realizar este processo no micro-ondas, sempre com o cuidado de aquecer a mistura de 30 em 30 segundos, sempre mexendo muito bem com espátula.

Para o creme de ovos

Ingredientes

• 180 g açúcar cristal;
• 90 g açúcar mascavo;
• 150 g de ovos (3 unidades de ovos médios).

Preparo

DICA(S)

• Passar, ao mesmo tempo, o açúcar cristal e o mascavo, por peneira culinária, para que se misturem muito bem e evitar grumos.
• Escolha ovos de boa qualidade: eles têm importância fundamental no sabor, cor e resultado final. É recomendável que sejam frescos, orgânicos ou caipiras. Use-os à temperatura ambiente.
• Separar as claras das gemas dos ovos. Passar as gemas dos ovos por peneira para eliminar a membrana vitelina (traz sabor desagradável no preparo de doces). Finalmente misturar novamente claras e gemas. Reservar.

1. Levar a mistura de açúcares a um bowl grande. Acrescentar 1/3 da mistura de ovos e com o auxílio de um fouet bater tudo muito bem. Quando estiver bem misturado acrescentar mais 1/3 da mistura de ovos e repetir o processo de mistura. Finalmente adicionar a mistura de ovos restante e misturar muito bem até obter uma mistura esbranquiçada e de textura viscosa, ainda liquida. Reservar.

Para o preparo de massa

Ingredientes

• 60 g de farinha de trigo;
• 30 g de chocolate em pó 70 %;
• 7 g de pó de café solúvel;
• 5 g de sal (opcional);
• O creme de ovos;
• O creme de chocolate;
• 10 g extrato de baunilha (opcional);
• 50 g nozes picadas levemente tostadas.

Preparo

1. Em um bowl pequeno, misturar a farinha, o chocolate em pó, o café e o sal. Passar por peneira para misturar bem e evitar grumos e reservar.
2. Mexendo sempre com fouet acrescentar o creme de chocolate ao bowl com o creme de ovos. (Misturar bem lentamente para evitar o cozimento dos ovos).
3. Adicionar a baunilha e continuar mexendo com fouet.
4. Em seguida acrescentar a mistura de farinha, chocolate, café e sal. Misturar muito bem com fouet. Reservar e deixar descansar por 15 minutos.
5. Em seguida acrescentar as nozes e misturar bem, mas agora com espátula.
6. Deixar descansar por alguns minutos.

Para o cozimento do brownie

Ingredientes

• A massa de brownie.

Preparo

1. Verter e espalhar a massa de brownie pela assadeira já forrada. Nivelar e espessura da camada de massa por toda a assadeira.
2. Levar a assadeira ao forno (já pré aquecido) por 30 minutos aproximadamente. Ficar de olho no brownie no forno porque esse tempo depende bastante do forno. O brownie estará perfeito quando estiver com a casquinha formada e o interior denso e húmido (testar com um palito).
3. Com o brownie assado retirar do forno e reservar.

Para o empratamento do brownie

Ingredientes

• A massa de brownie.

Preparo

DICA(S)

• Desenformar e retirar o papel manteiga do fundo e laterais apenas quando o brownie estiver à temperatura ambiente;
• Limpar muito bem o gume da faca a cada corte do brownie. Isso facilita o corte perfeito.

1.  Sobre uma tábua de corte e com uma faca do chef, cortar em pedaços quadrados de aproximadamente 5,0 cm de lado.
2. Servir.

Fica maravilhoso quando acompanhado de uma bola de sorvete de creme. Hummmmm!