BOLINHO DOCE DE MANDIOCA COM CARAMELO SALGADO 

O método 

Recomendamos preparar esta receita em 3 (três) etapas: o preparo da massa, o preparo do caramelo salgado e o empratamento. 

Para o bolinho 

Ingredientes 

• 500 g de mandioca cozida e descascada; 
• 15 g de manteiga sem sal; 
• 250 g de açúcar ; 
• 75 g de gema de ovos (as gemas de 4 ovos médios); 
• 140 g de claras de ovos (as claras de 4 ovos médios); 
• 200 mililitros de leite de coco. 

Preparo 

DICA(S) 

• Pré aquecer o forno a 180° C; 
• Untar 8 forma para petit gateau com manteiga. 

1. Passar a mandioca cozida pelo espremedor de batatas. Reservar. 
2. Levar a um bowl grande a manteiga e o açúcar. Bater com batedeira elétrica até obter uma mistura esbranquiçada e volumosa. 
3. Acrescentar as gemas e o leite de coco e misturar muito bem com fouet. 
4. Acrescentar a mandioca, misturar muito bem até homogeneizar e reservar. 
5. Novamente na batedeira em outro bowl grande bater as claras em neve. 
6. Incorporar as claras em neve ao creme de mandioca, sempre aos poucos e delicadamente e com a ajuda de uma espátula para não perder a aeração. 
7. Transferir a massa para as formas para petit gateau 
8. Levar ao forno preaquecido a 180° C por 30 minutos, ou até que, ao enfiar um palito de dente, ele sair limpo (esse é o teste do pelito). 
9. Desenformar e reservar. 

Para o caramelo 

Ingredientes 

• 500 g para de açúcar; 
• 35 g de manteiga sem sal; 
• 3 g de flor de sal. 

Preparo 

1. Levar uma panela média com o açúcar e a manteiga à chama de intensidade media e aquecer mexendo com espátula até formar uma calda espessa. 
2. Adicionar 15 ml de água e misturar até obter um caramelo claro. 
3. Adicionar o sal misturar bem e reservar. 

Para o empratamento 

Ingredientes 

• Os bolinhos; 
• O caramelo; 
• 3 g de flor de sal. 

Preparo 

1. Regar generosamente os bolinhos com o caramelo. 
2. Polvilhar delicadamente com flor sal. 
3. Servir.