BERRY TRIFLE – TRIFLE DE FRUTAS DO BOSQUE

O método 

Recomendamos preparar esta receita em 3 (três) etapas: o chantilly, o leite aromatizado e empratamento. 

Para o chantilly 

Ingredientes 

• 200 ml de creme de leite fresco (com 35 % como mínimo de gordura); 

• 15 g de açúcar (de preferência açúcar de confeiteiro). 

Preparo 

1. Levar o creme de leite fresco (o ideal é que esteja à temperatura em torno de 10° C) a um bowl grande gelado. 

2. Em batedeira elétrica processar por cerca de 3-4 minutos até que ele passe do estado líquido para uma espécie de creme, com um pouco de espuma. 

3. Nesse ponto, adicionar o açúcar, de preferência açúcar de confeiteiro, continuar batendo até atingir uma textura bastante firme. Reservar em geladeira. 

Para o creme de baunilha 

Ingredientes 

• 250 ml de leite; 

• 1 fava de baunilha; 

• 50 g de gemas de ovo (a gema de 3 ovos tipo M − médio); 

• 80 g de açúcar (para o creme)  

• 10 g de amido de milho. 

Preparo 

DICA(S) 

• Para usar adequadamente a fava de baunilha ver A FAVA DE BAUNILHA.

1. Levar uma panela média com o leite e a fava de baunilha à chama de intensidade média até um pouco antes de iniciar a fervura (observar a formação de bolhinhas próximas às laterais da panela). Retirar da chama e reservar. 

2. Levar as gemas de ovos a um bowl grande com o açúcar e bater com fouet até esbranquiçar e ganhar volume. Acrescentar o amido de milho e novamente bater com fouet até homogeneizar perfeitamente. 

3. Com o auxílio de uma pinça culinária retirar as favas de baunilha do leite (reservar a fava de baunilha para uso posterior). 

4. Adicionar, um pouco de cada vez para não cozinhar os ovos, o leite aquecido ao creme de ovos misturando delicadamente com fouet, até misturar perfeitamente todos os ingredientes. Passar por peneira culinária e retornar à chama e cozinhar até engrossar (atenção! O creme quente é mais fino que quando frio. Então cuidado com a textura enquanto cozinha). Quando chegar à textura desejada retirar da chama e reservar até esfriar. 

Para o empratamento 

Ingredientes 

• 16 unidades de amoras; 

• 16 unidades de framboesas; 

• 50 g de mirtilos; 

• 12 unidades de biscoitos tipo champagne; 

• 200 ml de suco de laranja; 

• Folhas de hortelã. 

Preparo 

1. Em um bowl médio misturar delicadamente as amoras, framboesas e mirtilos. Reservar em geladeira. 

2. Um a cada vez, mergulhar os biscoitos champagne no suco de laranja. Rapidamente, retirar o biscoito do suco e escorrer o possível excesso. 

3. Transferir 3 biscoitos para cada taça de serviço formado uma base. A seguir, adicionar uma camada de creme de baunilha, e depois uma camada de chantilly. 

4. Por fim, distribuir uma porção de frutas vermelhas sobre cada taça e decorar com  uma folha de hortelã. 

DICA(S) 

• Se desejar um acabamento mais elaborado ao adicionar o chantilly usar um saco de confeitar com bico ondulado. 
• Caso vá não vá servir a sobremesa imediatamente após adicionar o chantilly cobrir com filme plástico culinário e levar à geladeira. No momento de servir retirar da geladeira, retirar o filme plástico e só então adicionar as frutas.