BERINJELAS MARGHERITA

O método

Recomendamos preparar esta receita em 3 etapas: o pré preparo das berinjelas, o preparo das berinjelas e o empratamento.

Para o pré preparo das berinjelas

Ingredientes

• 600 g de berinjelas (2 berinjelas grandes);
• 15 g de sal;
• 30 ml de vinagre.

Preparo

1. Lavar muito bem as berinjelas em água corrente.
2. Sobre uma tábua de corte e com uma faca do chef cortar as beringelas, no sentido do comprimento, em fatias de aproximadamente 1 cm.
3. Deixar as fatias de berinjela de molho em um bowl grande com água, sal e vinagre por 30 minutos (esta técnica permite que as berinjelas percam parte de seu amargor característico). Reservar em escorredor por 10 minutos. Descartar o liquido drenado.
4. Secar as fatias de berinjelas com o auxílio de papel toalha culinário e reservar.

Para o preparo das berinjelas

Ingredientes

• As fatias de berinjelas drenadas secas;
• 30 ml de azeite extra virgem;
• 300 g de purê de tomate (passata);
• 300 g de muçarela cortada em bastonetes de aproximadamente 5 cm X 0,5 cm X 0,5 cm;
• 50 g de folhas de manjericão higienizadas;
• 5 g de sal;
• 3 g de pimenta do reino preta moída na hora;
• 80 g de parmesão ralado.

Preparo

1. Pré aquecer o forno a 180° C.
2. Com o auxílio de um pincel culinário untar uma assadeira com 10 ml de azeite. Reservar.
3. Sobre a tábua de corte e com o auxílio do pincel culinário untar com azeite cada fatia de beringela, uma de cada vez, de ambos os lados.
4. Distribuir as fatias de berinjelas sobre a assadeira, em camada única, e levar ao forno por aproximadamente 15 minutos ou até que se mostrem cozidas. Retirar do forno e reservar até chegarem à temperatura que possam ser manuseadas.
5. Quando possível, sempre uma fatia de cada vez, distribuir uniformemente sobre cada fatia uma colher de passata.
6. A seguir, sobre cada fatia de berinjela distribuir 3 ou 4 bastonetes de muçarela e uma folha de manjericão.
7. Enrolar cada fatia de berinjela e dispor de forma organizada sobre a assadeira previamente untada (prender a ponta solta do rolinho de berinjela fazendo contato com o fundo da assadeira).
8. Quando todos os “rolinhos” de berinjelas estiverem na assadeira distribuir o restante da passata sobre toda a superfície de berinjelas.
9. Desmanchar, em pedaços médios, os bastonetes de muçarela restantes sobre toda a superfície de berinjelas.
10. Continuando, salgar  e apimentar muito levemente, distribuir algumas folhas de manjericão sobre a superfície de berinjelas, assim como o parmesão ralado e o azeite restante.
11. Levar ao forno, em modo grill, em potência máxima por 5 minutos ou até que estejam bem dourados na superfície.
12. Retirar do forno e servir.

Empratamento

Ingredientes

• Os rolinhos de berinjelas;
• O molho residual da assadeira;
• Tomates cereja confitados;
• Talos de manjericão.

Preparo

1. Em um prato de serviço dispor três rolinhos de berinjela.
2. Regar com molho residual na assadeira.
3. Decorar com tomatinhos cereja e folhas de manjericão.

HARMONIZAÇÃO

Além de uma boa relação custo benefício, o vinho branco Concha Y Toro Reservado Sauvignon Blanc é uma excelente opção para harmonizar esta receita de berinjelas.

Trata-se de um vinho que traz uma acidez refrescante e abrangente, com aromas de frutas tropicais e ervas frescas e coloração amarelo pálido. Excelente combinação!