ALMÔNDEGAS DE MORTADELA EM MOLHO VERMELHO

O método

Recomendamos preparar esta receita em 2 (duas) etapas: o preparo das almôndegas em molho e empratamento.

Para o preparo das almôndegas em molho

Ingredientes

• 500 g de carne de porco moída;
• 500 g de carne de bovina moída;
• 250 g de mortadela, moída grosso (ou ralada);
• 65 g de ovos inteiros (1 ovo inteiro tipo grande);
• 50 g de farinha de rosca;
• 20 g de ervas frescas mistas picadas finamente (usamos salsa, sálvia e manjericão);
• 3 g de sal;
• 2 g de pimenta do reino branca moída na hora;
• 1 L de óleo de canola (para fritura);
• 30 ml de azeite extra virgem;
• 20 g de alhos sem pele e germe, apiloados;
• 1200 g de tomates inteiros pelados (3 latas de 400 g de tomates inteiros pelados);
• 15 g de talinhos (inteiros) de manjericão higienizados (2 talinhos de manjericão).

Preparo

1. Em um bowl grande misturar, com as mãos higienizadas, as carnes moídas, a mortadela, o ovo, a farinha de rosca e as ervas picadas.
2. Temperar, aos poucos, com sal fino e pimenta-do-reino moída na hora e misturar novamente. Provar e corrigir se necessário.
3. Usando as mãos moldar almôndegas de tamanho pouco maior que uma bola de ping pong (cuidar para que tenham uma textura firme). Transferir para uma assadeira rasa.
4. Levar uma fritadeira com óleo de canola à chama de intensidade média alta até atingir a temperatura de 170° C (usar um termômetro culinário). Atingida essa temperatura reduzir a intensidade da chama para média.
5. Com uma escumadeira, e muito cuidado, mergulhar as almondegas (3 ou 4 de cada vez) no óleo para fritar levemente, por 6 ou 7 minutos (controlar a temperatura com a ajuda do termômetro) e virar as almôndegas para dourar levemente e por igual (queremos almondegas douradas por fora mas macias por dentro).
6. Repetir o processo para todas as almôndegas. Transferir para uma grade de resfriamento/descanso cobertas por papel alumínio culinário sem abafar. Reservar.
7. Levar uma panela média à chama de intensidade média baixa. Após alguns segundos adicionar 15 ml de azeite e assim que sentir o aroma do azeite aquecido adicionar o alho, misturar com espátula. Logo que sentir o aroma do alho acrescentar os tomates e amassar cuidadosamente com um amassador de legumes e manter em cozimento, mexendo ocasionalmente por 20 minutos. Adicionar os galhos de manjericão, misturar um pouco e continuar o cozimento até que o molho adquira a textura desejada.
8. Transferir as almôndegas para a panela com o molho e manter em cozimento por uns 5 minutos, remexendo de vez em quando para garantir que todas ala almôndegas estejam impregnadas de molho.
9. Retirar da chama e reservar aquecidas.

Para o empratamento

Ingredientes

• As almondegas em molho;
• 125 g de muçarela de búfala;
• Folhas higienizadas de manjericão.

Preparo

1. Transferir as almôndegas em molho para uma travessa de serviço.
2. “Rasgar” a muçarela e distribuir sobre o molho.
3. Decorar com as folhas de manjericão.
4. Servir quente.