ALMONDEGAS DE BERINJELA – “POLPETTE DI MELANZANE”

O método

Recomendamos preparar esta receita em 3 (três) etapas: o preparo das berinjelas, o preparo da massa, a fritura e o empratamento.

Para o preparo das berinjelas

Ingredientes

• 5 ml de azeite extra virgem;
• 600 g de berinjelas higienizadas (2 unidades médias);
• 2 g de sal.

Preparo

1. Pré aquecer o forno a 180° C.
2. Pincelar uma assadeira com azeite. Reservar.
3. Lavar as berinjelas e secar com papel toalha culinário.
4. Cortar as berinjelas ao meio, no sentido do comprimento, e coloca-las sobre a assadeira.
5. Pincelar as berinjelas com azeite e polvilhar com sal.
6. Levar a assadeira ao forno e assar as berinjelas por 30 minutos.
7. Retirar do forno e reservar.

Para o preparo da massa de berinjelas

Ingredientes

• As berinjelas assadas;
• 100 g de farinha de rosca;
• 100 g de queijo parmesão ralado;
• 4 g de alho sem pele muito bem amassado em pilão;
• 5 g de salsinha fresca higienizada hache;
• 120 g de ovos inteiros (2 unidades de ovos tipo médio);
• 2 g de sal;
• 2 g de pimenta do reino branca moída na hora.

Preparo

1. Com o auxílio de uma colher de sopa retirar toda a polpa das berinjelas e transferir para um bowl médio.
2. Com um mixer triturar, não muito finamente, a polpa das berinjelas.
3. Adicionar a farinha de rosca, o queijo, o alho, a salsinha, os ovos, sal e pimenta.
4. Com espátula, misturar muito bem todos os ingredientes até formar uma massa homogênea.
5. Cobrir o bowl com filme plástico culinário e levar à geladeira por pelo menos meia hora para que a massa endureça e fique firme.

Para a fritura

Ingredientes

• 150 g de farinha de rosca;
• 15 g de flocos de aveia;
• 2 g de sal;
• a massa de berinjelas resfriada;
• Óleo vegetal para a fritura.

Preparo

DICA(S)

• É muito importante controlar a temperatura da fritura. Neste caso recomendamos usar 170° C. Usar um termômetro culinário para observar o comportamento da temperatura.

1. Em um bowl grande misturar muito bem a farinha de rosca, os flocos de aveia e o sal.
2. Retirar a massa de berinjelas da geladeira.
3. Retirar colheradas de massa e com o uso das mão formar “almondegas” de massa (de aproximadamente 35 g por unidade – é importante padronizar as “almondegas” de massa para homogeneizar a fritura).
4. Empanar as “almondegas” com a mistura de farinhas. Eliminar excessos e reservar.
5. Aquecer o óleo em uma fritadeira.
6. Levar as “almondegas” à fritura em pequenas porções (3 ou 4 unidades) para não reduzir a temperatura do óleo.
7. Fritar as bolinhas até dourar ao ponto desejado, retirar com escumadeira e transferir para uma assadeira forrada com papel toalha culinária para absorver o excesso de óleo da fritura.
8. Repetir o processo para todas as almondegas. Reservar.

Para o empratamento

Ingredientes

• 150 g de molho de tomates básico;
• As almôndegas de berinjela;
• Folhas de manjericão fresco higienizadas.

Preparo

1. Servir uma “colherada” de molho de tomate no centro de cada prato.
2. Sobre cada “colherada” de molho de tomate servir uma almondega e sobre cada almondega dispor uma folha de manjericão.
3. Servir imediatamente.

DICA(S)

• Esses polpettes também podem ser servidos mergulhados em molho de tomate.