ESCONDIDINHO DE BACALHAU

O método

Recomendamos preparar esta receita em 3 (três) etapas: o purê batatas, recheio de bacalhau e o empratamento.

Para o purê de batatas

Ingredientes

• 600 g de batatas cozidas e amassadas;
• 7 g de sal;
• 5 g de pimenta do reino branca, moída na hora;
• 3 g de noz moscada moída na hora;
• 300 ml de leite;
• 60 g de manteiga.

Preparo

DICA(S)

• Sugerimos ver a “A TECNICA DE PREPARO DE BATATAS COZIDAS”.

1. Passar as batatas cozidas por espremedor de legumes. Adicionar o sal, a pimenta e a noz moscada. Misturar muito bem.
2. Levar o purê a uma panela média em chama de intensidade baixa e lentamente adicionar leite e “bater” energicamente com o auxilio de uma espatula, até atingir a textura desejada (deve ser um purê bem liso, mas firme). Acrescentar a manteiga e misturar novamente muito bem. Provar o purê e se necessário corrigir sal e pimenta. Reservar.

Para o recheio de bacalhau

Ingredientes

• 20 ml de azeite extravirgem;
• 100 g de cebola brunoise fino;
• 1,5 g de folha de louro fresca (1 folha de louro);
• 5 g de alho (1 dente de alho) hache;
• 500 g de bacalhau desfiado desalgado;
• 3 g de sal;
• 2 g de pimenta do reino branca moída na hora;
• 2 g de páprica defumada;
• 200 g de creme de leite.

Preparo

1. Levar uma panela média à chama de intensidade média. Quando estiver aquecida adicionar o azeite.
2. Logo que sentir o aroma do azeite aquecido reduzir a intensidade da chama e acrescentar a cebola e o louro. Mexer ligeiramente com espátula e reforgar levemente, somente até ficar translucida.
3. Juntar o alho ao refogado, mexer ligeiramente com com espátula e continuar o refogado mais um pouco, somente até os alhos ficarem esbranquiçados (Cuidado! não queremos alho queimado).
4. Acrescentar o bacalhau, espalhando de forma uniforme pelo fundo da panela, e aumentar a intensidade da chama para alta. De inicio não mexer (para evitar formar água na panela).
5. Aguardar dourar muito levemente acrescentar o sal, a pimenta e a paprica para então mexer bem com a espatula e mesclar o refogado aos temperos.
6. Baixar a intensidade da chama para média e refogar por cerca de 5 minutos, mexendo o minimo possivel (para evitar que queime e também para não formar água) ou até que seque todo o líquido.
7. Adicionar o creme de leite e misturar muito bem.
8. Cozer por 2 ou 3 minutos.
9. Provar e corrigir temperos, se necessário.
10. Retirar da chama e reservar aquecido.

Para o empratamento

Ingredientes

• O recheio de bacalhau;
• O purê de batatas;
• 50 g de queijo parmesão ralado na hora.
• 10 g de ciboulette.

Preparo

DICA(S)

• Sugerimos cortar a ciboulette em aneis diagonais (sobre uma tábua de corte e com uma faca do chef).Isso traz uma apresentação bem interessante.

1. Pré aquecer o forno à temperatua de 200 °C.
2. Distribuir recheio de bacalhau pelas mini formas refratárias e a seguir cobrir com o purê.
3. Polvilhar o parmesão sobre o purê nas forminhas e levar para gratinar (por aproximadamente 15 minutos se possivel com o forno no modo grill).
4. Retirar do forno, polvilhar com os aneis de ciboulette e servir quente.