MOUSSE DE QUEIJO COM FRUTAS SECAS

O método

Recomendamos que preparar esta receita em 2 (duas) etapas: a mousse e o empratamento.

Para o mousse

Ingredientes

• 5 g de gelatina sem sabor;
• 30 ml de água;
• 200 g de queijo cremoso (tipo cream cheese)à temperatura ambiente ;
• 150 g de ricota fresca em pedaços pequenos;
• 130 g de queijo parmesão ralado fino, na hora;
• 80 g de queijo roquefort ou gorgonzola;
• 30 ml de azeite extravirgem;
• 50 ml de creme de leite fresco;
• 3 g de sal;
• 1 g de pimenta do reino branca moída na hora.

Preparo

DICA(S)

• Para que seja mais fácil misturar os ingredientes partir em pequenos pedaços a ricota e o roquefort e ralar bem fino o parmesão.

1. Com o auxílio de um pincel culinário pincelar levemente com azeite as formas para financiers/brevidades. Reservar.
2. Em um copo com os 30 ml de água dissolver e, com um garfo, misturar muito bem a gelatina (primeiro a água depois a gelatina). Reservar.
3. Levar ao processador de alimentos o queijo cremoso, a ricota, o parmesão, o roquefort ou gorgonzola e 30 ml de azeite e processar até virar um creme liso e brilhante. Reservar.

4. Levar a gelatina dissolvida ao forno micro-ondas por 15 segundos e a seguir adicionar ao creme de queijos. Processar por mais 30 segundos. Reservar.
5. Com auxílio de uma batedeira elétrica bater o creme de leite até ficar bem cremoso, com textura de chantilly.
6. No próprio bowl da batedeira, aos poucos acrescentar o creme de queijos, e com uma espátula envolver bem (levando o creme lentamente do centro e de fundo do bowl para as laterais).
7. Adicionar o sal e pimenta. Misturar bem, mas delicadamente.

8. Distribuir o creme pelas forminhas. “Bater” levemente as forminhas sobre uma superfície horizontal fixa para retirar eventuais bolhas. Com o auxílio da espátula alisar a superfície do creme nas forminhas e reservar em geladeira por, no mínimo, 2 horas.

Para o empratamento

Ingredientes

• 50 ml de mel;
• 25 ml de vinagre de vinho branco;
• 120 g de frutas secas processadas médio (amêndoas, avelãs, caju, castanhas do Brasil);
• 2 g de sal;
• 1 g de pimenta do reino branca moída na hora;
• 15 g de ciboulette hache.

Preparo

1. Em um bowl pequeno misturar bem o mel com o vinagre. Reservar.
2. No centro do prato de serviço desenformar o creme de queijos;
3. Polvilhar uma generosa porção de frutas secas sobre o creme de queijos e a seguir regar com um delicado fio da mistura de mel com vinagre.
4. Polvilhar a ciboulette sobre o prato ao redor do creme e servir.