PENNE ALLE CINQUE P

O método

Aqui a sugestão é preparar esta receita em 3 (três) etapas: o cozimento da massa, o preparo do molho e o empratamento.

Para o cozimento da massa

Ingredientes

• 350 g de Penne Rigate− massa curta;
• Sal.

Preparo

DICA(S)

• Nesta receita a pasta será cozida em duas fases: cozimento em água e a seguir o cozimento no molho cremoso. Então o tempo de cozimento da massa em água deve ser 1 minuto a menos daquele indicado pelo fabricante.
• Para o cozimento perfeito da massa, a água de cozimento deve ser salgada ao ponto de ter o sabor da água do mar.

1. Levar uma espagueteira, com 3 litros de água, à chama de intensidade alta.
2. Quando atingir a fervura adicionar o sal.
3. Assim que reiniciar a fervura adicionar a massa.
4. Deixar a massa em cozimento durante 1 minuto a menos daquele indicado pelo fabricante (por exemplo se o fabricante indica que o tempo de cozimento é 10 minutos, nesta receita cozer nossa pasta por apenas 9 minutos).
5. Com o auxílio de um escorredor drenar a massa (reservar uns 100 ml de água do cozimento).
6. Transferir a massa para um bowl grande. Reservar.

Para o molho

Ingredientes

• 300 ml de creme de leite fresco;
• 3 g de sal;
• 2 g de pimenta do reino preta moída na hora;
• 1 g de noz moscada moída na hora;
• 5 g de alho em pó;
• 50 ml de extrato de tomate;
• 80 g de parmesão ralado na hora;
• 3 g de folhas de salsinha fresca higienizadas e laminadas finamente.

Preparo

1. Levar uma panela grande com o creme de leite, à chama de intensidade baixa. Assim que aquecer levemente adicionar o sal, a pimenta, a noz moscada e o alho. Misturar tudo muito bem com fouet.
2. Adicionar o extrato de tomate e misturar tudo, novamente, com fouet.
3. Aumentar a intensidade da chama para média e deixar em cozimento por 2 ou 3 minutos, mexendo de vez em quando.
4. Acrescentar o queijo e a salsinha. Misturar com fouet e deixar em cozimento por mais 2 ou 3 minutos até observar que o queijo está perfeitamente integrado ao molho. Reservar aquecido.

Para o empratamento

Ingredientes

• A massa “pré cozida”;
• O molho;
• 250 g de tomate cereja em quartos.
• 50 g de parmesão ralado na hora;
• Folhas de salsinha fresca higienizadas.

Preparo

1. Levar a massa à panela com o molho.
2. Adicionar os tomatinhos.
3. Para integrar todos os sabores, com a ajuda de 2 espátulas, misturar muito bem, mas delicadamente, todos os ingredientes. Se necessário, para adequar a textura do molho adicionar, aos poucos, água do cozimento da massa.
4. Em cada prato de serviço servir uma generosa porção de penne com molho.
5. Polvilhar com queijo ralado e decorar com algumas folhas de salsinha.
6. Servir imediatamente.

HARMONIZAÇÃO

Para equilibrar a untuosidade dessa massa precisamos de um vinho tinto encorpado e com boa acidez.

Sugerimos um Villa Wolf Pinot Noir, 750 ml, produzido na região do Pfalz, uma das mais ensolaradas na Alemanha.

Esse delicioso tinto de coloração rubi translúcido e aroma bastante frutado, exala morangos frescos, cereja madura e um toque de especiarias um tanto defumadas e terrosas. Na boca é suculento, corpo médio, boa acidez, taninos sutis e macios, sabores de fruta vermelha fresca e especiarias, terminando fresco e com boa persistência. Potencializa muito bem os sabores desta receita.