CREME DE BATATA DOCE

O método

Recomendamos preparar esta receita em 3 etapas: o cozimento dos ingredientes, a fritura do bacon e empratamento.

Para o cozimento dos ingredientes

Ingredientes

• 25 g de manteiga;
• 120 g de cebola brunoise;
• 200 g de cenouras descascadas e fatiadas;
• 100 g de talos de salsão bem lavados e cortados em fatias;
• 2 g de folha de louro (1 folha);
• 1,5 kg de batatas doce descascadas e fatiadas (5 batatas doce grandes);
• 400 g de batatas inglesas descascadas e fatiadas (2 batatas inglesas);
• 1,2 l de caldo de legumes;
• 180 ml de água;
• 120 ml de vinho branco seco
• 3 g de noz-moscada ralada;
• 7 g de sal;
• 4 g de pimenta do reino branca moída na hora.

Preparo

1. Levar uma panela grande à chama de intensidade média baixa, adicionar a manteiga e aguardar derreter.
2. Acrescentar a cebola e refogar até ficar levemente translúcida. Adicionar a cenoura, o salsão e a folha de louro, mexer bem com espátula e refogue tudo por aproximadamente 10 minutos.
3. Em seguida, acrescentar a batata doce e a batata inglesa, já fatiadas. Misturar tudo muito bem e adicionar o caldo de legumes, a água, o vinho branco, aumentar a intensidade da chama até atingir fervura.
4. Em seguida reduzir a intensidade da chama para média baixa e cozinhar os legumes até que estejam perfeitamente cozidos (de 35 a 40 minutos). Retirar da chama. Descartar a folha de louro.
5. Aos poucos, levar os legumes e caldo a um liquidificador e processar até obter uma textura agradavelmente homogênea e suave.
6. Transferir a mistura processada para uma panela média, e levar essa panela à chama de intensidade média baixa. Adicionar, aos poucos, noz-moscada, sal e pimenta (provar sempre antes de qualquer adição). Reservar aquecido.

Para a fritura do bacon

Ingredientes

• 150 g de bacon em cubinhos.

Preparo

1. Levar uma frigideira grande à chama de intensidade média baixa e acrescentar os cubos de bacon.
2. Quando o bacon iniciar a soltar a gordura reduzir a intensidade da chama para o mínimo.
3. Com o auxílio da espátula mexer continuadamente os cubos de bacos e fritar até chegarem ao ponto desejado.
4. Retirar da frigideira com escumadeira e transferir para papel toalha culinário. Reservar.

Para o empratamento

Ingredientes

• O creme;
• Os cubos de bacon;
• 20 g de salsinha picada.

Preparo

1. Com o auxílio da concha de sopa servir uma porção em cada prato fundo.
2. Decorar com os cubinhos de bacon fritos.
3. Polvilhar com a salsinha picada.

HARMONIZAÇÃO

A suavidade de nossa receita de hoje nos convida a um vinho de corpo médio, de boa acidez, taninos moderados, relativamente jovem. Recomendamos os Merlot.

Selecionamos o Marques de Casa Concha Merlot, 750ml, 2019. De coloração vermelho profundo e brilhante. Aromas de frutas silvestres, ameixas e especiarias, com um agradável toque de baunilha e madeira. Em paladar, fresco com taninos aveludados e frutado com final longo e persistente. Uma delícia…